Nombre: Yacón
Nombre científico: Smallanthus
sonchifolia
Clase: Dicotyledoneae
Orden: Asterales
Familia: Compositae.
Introducción:
El yacón es un pariente lejano del girasol,
originario de los andes. Sus raíces comestibles,
las cuales son dulces y bajas en calorías,
se comen crudas. El yacón contiene inulina,
un sustituto del azúcar natural, y tiene un
valor considerable para los diabéticos y para
quienes siguen dietas. En el Perú se siembra
principalmente en Cajamarca.
Cabe resaltar que la mayoría de las raíces
y tuberosas almacenan carbohidratos en forma de almidón,
mientras que el yacón lo hace en forma de inulina,
por lo que pasa por el tracto digestivo proporcionando
muy pocas calorías
En el Japón se ha desarrollado
una pequeña industria agrícola apuntando
esencialmente a sus propiedades dietéticas
y medicinales. Se consumen las raíces deshidratadas
como chips y hojas secas para preparar te medicinal
antidiabético. La producción del Yacón
orientada a una serie de usos especializados, medicinales
y dietéticos parece ser una alternativa viable
y atractiva.
¿Cuál es
la propiedad principal del Yacon?
El Yacón
además de comerse como una fruta, es decir,
como una manzana cruda, tiene principalmente uso medicinal,
porque contiene un azúcar que no es asimilado
por el organismo humano y más bien pasa sin
metabolizarse pero en el intestino grueso es utilizado
por unas bacterias para su metabolismo, entonces el
azúcar del yacón ayuda a incrementar
la microflora que se encuentra en la ultima parte
del intestino grueso, y al tener altas poblaciones
de esas bacterias conocidas con el nombre de bifidobacterias
permiten regular a otras bacterias que se encargan
de la putrefacción de los residuos que se encuentran
en el intestino grueso. Por se dice que gracias a
la bifidobacterias estimuladas por el consumo de yacón
habrán menos toxinas y consecuentemente menos
riesgos de que se produzca un cáncer al colon.
¿Qué otras partes del yacon
tienen propiedades medicinales y como se aplican?
Además de las propiedades medicinales que hemos
mencionado para las raíces, la parte comestible
del yacón, se ha encontrado que las hojas también
tienen propiedades medicinales, las hojas tienen propiedades
hipoglicemiantes, es decir, que cuando se toma un
mate de las hojas del yacón entonces se logra
reducir la concentración de la glucosa en la
sangre, de esa manera las personas diabéticas
sienten un alivio cuando toman un mate de yacón,
sentirán ese alivio por que la glucosa es reducida
en su concentración. Pero de que manera actúa
el yacón, sea las raíces o sea las hojas,
parece que lo que hace es estimular el páncreas,
entonces gracias a ese estimulo se esta contribuyendo
a que se regule la conservación de azúcar
en la sangre.
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